Ce que la nourriture nous apprend sur la culture Indienne

 Vous êtes-vous déjà demandé ce que la nourriture que vous mangez tous les jours peut vous dire d'où vous venez ? Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi des gens de différentes parties du monde mangent différents types de nourriture ? Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certains aliments ou traditions culinaires sont si importants pour votre culture ? Il y a plus de lien entre la nourriture et la culture que vous ne le pensez.

Au niveau individuel, nous grandissons en mangeant la nourriture de nos cultures. Cela fait partie de ce que nous sommes. Beaucoup d'entre nous associent la nourriture de notre enfance à des sentiments chaleureux et de bons souvenirs et ce qui nous lie à nos familles, car cela à une valeur spéciale et personnelle pour nous. La nourriture de notre famille devient souvent la nourriture réconfortante que nous recherchons en tant qu'adulte en période de frustration et de stress. Quand j'étais enfant, ma mère cuisinait du curry parippu (lentilles jaunes) et du ghee (beurre clarifié) et du poppadoms frits pour les fêtes en entrée. L'odeur et le goût du curry parippu me sont devenus très familiers. Maintenant, chaque fois que je me sens fatigué ou stressé, je me souviens du curry parippu que ma mère me faisait et j'ai faim de ce curry. Une chose importante est que j'ai cuisiné beaucoup de mes cuisines traditionnelles pendant le confinement pour la COVID-19 chez moi à Paris, mais je n'ai pas pu trouver la recette préférée de ma défunt mère pour le curry de parippu. Ma famille en Inde m'en a fourni une mais je n'étais pas convaincue. Je suis toujours à la recherche.

À plus grande échelle, la nourriture est un élément important de la culture. La cuisine traditionnelle se transmet d'une génération à l'autre. Il fonctionne également comme une expression de l'identité culturelle. Les immigrants amènent avec eux la nourriture de leur pays où qu'ils aillent.  La cuisine traditionnelle est un moyen de préserver leur culture lorsqu'ils déménagent dans de nouveaux endroits.

Continuer à faire de la nourriture de leur culture pour les repas de famille est un symbole de fierté pour leur origine ethnique et un moyen de faire face au mal du pays. À Paris, en particulier dans mon quartier, le quartier de la Chapelle, de nombreux Sud-Est Asiatiques (Indiens, Sri Lankais, Pakistanais et Bangladais) ouvre leurs propres restaurants et servent des plats « indiens » traditionnels. La cuisine indienne a plus de kilométrage au marketing. Cependant, la nourriture ne reste pas exactement la même. Par exemple, certains ingrédients nécessaires à la fabrication de plats traditionnels peuvent ne pas être facilement disponibles, de sorte que le goût et la saveur peuvent être différents du goût et de la saveur des plats qu'ils prépareraient dans leur pays d'origine. De plus, lorsque les immigrants vendent de la nourriture dans un autre pays, ils ne la vendent pas seulement à des personnes des mêmes pays qu'eux, mais à des personnes de pays différents. Par conséquent, ils doivent modifier les plats originaux pour répondre à un plus large éventail de clients avec des goûts et des préférences de saveurs distincts. Les modifications apportées aux plats originaux peuvent créer de nouvelles saveurs qui conservent encore la signification culturelle du plat. Genre de cuisine fusion. Parfois, la nourriture est très savoureuse, mais ceux qui sont nés et ont grandi en Inde ne peuvent pas reconnaître ce qu'ils ont goûté depuis l'enfance sous le nom du plat qu'il a goûté servi dans ces restaurants.

Ce qui reste cependant, c'est la mesure dans laquelle la cuisine unique de chaque pays ou communauté peut refléter son histoire, son style de vie, ses valeurs et ses croyances uniques.

Aujourd'hui, l'Inde est le deuxième pays le plus peuplé du monde. La culture de l'Inde est également parmi les plus anciennes à avoir survécu, remontant à près de 5 000 ans. L'Inde a obtenu son indépendance de la Grande-Bretagne le 15 août 1947, leur permettant ainsi de devenir la démocratie la plus peuplée du monde. Il existe de nombreux aspects de ce qui rend l'Inde unique, un principe c’est leur nourriture. La cuisine indienne est vivante, exquise et tout simplement délicieuse. Il dépend d'une grande variété d'épices, d'herbes et de céréales pour son goût spécifique. Les différents types de nourriture que l'Inde propose comprennent des épices de base, des aliments traditionnels et des collations savoureuses. Il est à noter que l'Inde est l'un des principaux distributeurs mondiaux d'épices depuis au moins 3 600 ans.

Les épices de base en Inde comprennent le masala, le garam masala et le riz en grains. Les cuisiniers indiens mélangent les épices de plusieurs manières différentes. D'une part, ils créent du masala qui fait référence à toute combinaison d'épices moulues. Ils font du masala en brisant ensemble différentes épices en une poudre. Selon moi, « les épices sont le cœur et l'âme de la cuisine indienne. Savoir utiliser les épices est la clé qui ouvre les secrets des arômes séduisants et des saveurs magiques de la cuisine indienne classique. »  Le garam masala est un mélange spécifique qui compte jusqu'à quinze épices ce qui est principalement utilisé dans la cuisine indienne. Il se compose de cannelle, de poivre noir, de clous de girofle, de cardamome et d'autres épices.

Le riz est également un aliment courant, en particulier dans le sud de l'Inde. Puisque le riz symbolise la bonne fortune en Inde, la bouillie de riz est généralement le premier aliment solide donné aux bébés. Maintenant, les temps ont changé, il existe maintenant différentes façons de nourrir les bébés. Le riz est également la culture la plus cruciale de l'Inde, c'est pourquoi il est généralement préparé dans un plat épicé, appelé pilau. Même s'il existe de nombreuses autres préparations avec différents types de riz disponibles.

À mesure que le monde se mondialise, il est plus facile d'accéder à des cuisines de cultures différentes.

Nous devons embrasser notre héritage à travers la nourriture de notre culture, mais nous devons également être plus informés sur les autres cultures en essayant leurs aliments. Il est important de se rappeler que chaque plat a une place spéciale dans la culture à laquelle il appartient et ce qui est spécial pour ceux qui le préparent. La nourriture est un portail vers la culture et doit être traitée comme telle.

Diversité des aliments en Inde

Comme expliqué précédemment, la cuisine indienne est l'une des plus savoureuses et des plus subtiles au monde. Il n'y a pas d'homogénéité de saveur entre le Nord et le Sud ou l'Est et l'Ouest mais plutôt une richesse de saveurs tout simplement stupéfiante. La diversité culinaire est l’un des trésors de l’Inde.

Il y a tellement spécificités dans la cuisine indienne qu'on devrait plutôt parler de « cuisines indiennes ». Chaque région offre ses propres caractéristiques culinaires distinctes et de nombreux plats traditionnels. Si vous vous déplacez de 1 km dans une région, le goût de la nourriture sera différent.

Cuisine du sud de l'Inde

La cuisine du sud de l'Inde est connue pour ses plats appétissants légers et faibles en calories. La nourriture traditionnelle de l'Inde du Sud est principalement à base de riz. La cuisine est célèbre pour son merveilleux mélange de riz et de lentilles pour préparer de délicieux dosas, vadas, idlis et uttapams.

Cuisine du nord de l'Inde

Lorsque le Moghul Empire a envahi au cours du XVIe siècle, il a laissé une marque importante dans la cuisine indienne. La cuisine indienne est également influencée par de nombreux autres pays. Reconnus pour leur large assortiment de plats et leur utilisation libérale d’herbes et d’épices. Les styles de cuisson varient d'une région à l'autre.

Le blé, le riz Basmati et les légumes secs avec chana (gramme du Bengale) sont des aliments de base importants de l'alimentation indienne du nord. La nourriture est riche en currys et en épices, y compris le gingembre, la coriandre, la cardamome, le curcuma, les piments forts séchés et la cannelle, entre autres. Les chutneys - condiments épais et tartinades à base de fruits et légumes variés tels que le tamarin, les tomates,la menthe, la coriandre et d'autres herbes - sont généreusement utilisés dans la cuisine du nord de l’inde.

De nombreux hindous sont végétariens, mais l'agneau et le poulet sont courants dans les plats principaux pour les non-végétariens. Entre 20% et 40% de la population indienne est végétarienne.

Une grande partie de la nourriture indienne se mange avec les doigts ou le pain utilisé comme ustensile. Il existe un large éventail de pains servis avec les repas, y compris le naan, un pain plat levé et cuit au four ; et le bhatoora, un pain plat frit et moelleux commun en Inde du Nord et mangé avec du curry de pois chiches (Channa bhattoora).

Manger avec vos mains et autres traditions culinaires indiennes

La nourriture est importante partout dans le monde. Zut, nous devons survivre, pourquoi ne serait-ce pas important ? Français ; ils ont une si longue histoire d'assiettes de bon goût et d'apparence établie, Américains ; ils aiment une table de Thanksgiving chargée, les Chinois ne peuvent pas se passer de baguettes, les Britanniques ont des traditions culinaires formelles et le reste du monde a ses propres, différentes cultures, cuisines et coutumes. Avec son riche patrimoine, l'histoire de la cuisine indienne est aussi ancienne que sa civilisation. L'étiquette indienne est basée sur les traditions. Et derrière presque toutes les traditions, il y a des siècles d'invasions, de conquêtes, de croyances religieuses, de changements politiques et de coutumes sociales.

Manger avec vos mains

Cette tradition a ses racines dans l'Ayurveda. Manger est censé être une expérience sensorielle et manger avec ses mains évoque l'émotion et la passion. Selon la sagesse védique, les mains sont les organes d'action les plus précieux. Un des textes ayurvédiques révèle que chaque doigt est une extension des cinq éléments. A travers le pouce vient l'espace, avec l'index vient l'air, le majeur est le feu, l'annulaire fin est l'eau et le petit doigt représente la terre.

Manger avec les doigts stimule ces cinq éléments et aide à produire des sucs digestifs dans l'estomac. Les terminaisons nerveuses au bout des doigts sont connues pour stimuler la digestion. Sentir la nourriture devient un moyen de signaler à l'estomac que vous êtes sur le point de manger. Nous devenons plus conscients du goût, des textures et des arômes. Outre l'Inde, cela est également courant dans certaines parties de l'Afrique et du Moyen-Orient.

Servir la nourriture sur des feuilles de bananier

Un authentique banquet (Sadhya) du Sud est principalement servi sur une feuille de bananier, en particulier au Kerala où je suis né. Manger de la nourriture sur une feuille de bananier est considéré comme sain et écologique. Placer de la nourriture chaude sur ces feuilles émane de plusieurs nutriments qui enrichissent votre nourriture. Les feuilles de bananier contiennent de grandes quantités de polyphénols ; un antioxydant naturel présent dans de nombreux aliments à base de plantes. Il ajoute également à l'arôme des aliments et améliore le goût. Traditionnellement, de l'eau est saupoudrée sur les feuilles de bananier avant d'être utilisée comme acte de purification.

L'utilisation de feuilles de bananier remonte à une époque avant que le métal n’en devienne le pilier. Les gens trouvaient plus hygiénique d'utiliser des feuilles fraîches jetables à la place des ustensiles en bois. Plusieurs temples hindous utilisaient des feuilles de lotus pour servir Prasad car la fleur est considérée comme sacrée et pure. Mais elles n’étaient pas assez grandes pour un repas. Les feuilles de bananier, en revanche, étaient abondantes, grandes, épaisses et non perforées. Elles pouvaient facilement servir des plats comme des currys ou des chutneys. De plus, il était recommandé de s'asseoir par terre pour manger, car la flexion répétée de la colonne vertébrale était connue pour améliorer la circulation sanguine.

Le grand Thalis indien.

Le thali est un repas sain que vous trouverez dans de nombreuses régions comme le Rajasthan, le Gujarat ou le sud, avec des currys légers et charmants, des légumes verts locaux, des dals, du riz et des pains indiens. Des accompagnements comme des chutneys faits maison, des cornichons et des papadums croquants sont un must. Il définit le système de repas indiens préparés et consommés dans la plupart des ménages à travers le pays.

La beauté du thali est que bien qu'il soit une partie importante de la culture indienne, il offre une approche scientifique de la nutrition. Si vous regardez l'un d'entre eux, il représente la pyramide alimentaire d'aujourd'hui avec les glucides des céréales, les fibres des fruits et légumes et les nutriments des produits laitiers comme le yaourt. C'est une alimentation équilibrée où la variété est à son mieux.

Les gens de la vallée de l'Indus cuisinaient avec des céréales, des herbes et des plantes sauvages. La plupart d'entre elles sont des produits de base aujourd'hui. Les Moghols considéraient la cuisine comme un art et familiarisaient les Indiens avec le parfum de l'eau de rose, la texture du yaourt et du desi ghee, et l'utilisation d'épices. Ils leur ont montré que manger est censé être agréable. Les Chinois ont introduit la tradition du thé, les Portugais ont rendu le piment rouge populaire et aux Britanniques, nous avons emprunté le décorum du dîner de style conservateur.

Plus intéressant est la façon dont les traditions ont pris forme, ont évolué et se sont transformé au fil du temps. Ils varient principalement selon la région et la religion. Dans une terre de nombreux rituels, l'acte d'offrir de la nourriture aux divinités a donné naissance à de nombreuses traditions. « Le prasadsam » servi dans les temples, le langar à Gurudwaras ou les somptueux repas Iftar sont le reflet de diversité ethnique de l’inde. Ces traditions ont fait leur chemin dans leurs cuisines et ont influencé la façon dont nous considérons la nourriture - sacrée et pure. Par exemple, dans certaines cultures, une prière de remerciement vient en premier et ensuite ils cherchent de la nourriture avec leurs mains.

Manger est un rituel élaboré et certaines traditions créent leur identité culturelle. Voici l'exploration d'anciennes traditions culinaires qui sont à la base de notre réputation et ont laissé une marque importante dans notre cuisine multiculturelle.

La cuisine indienne peut très bien être connue pour être vivante, exquise et simplement délicieuse. L'Inde est un banquet exprimé en couleurs, odeurs, saveurs et personnalités. Les centaines d'épices que la plupart des cuisiniers indiens utilisent, montrent exactement pourquoi leur nourriture peut toujours se démarquer des autres et avoir un goût fantastique. Les aliments traditionnels consommés en Inde tels que le curry, les chapatis, les parottas et les sauces épicées sont quelques-unes des raisons pour lesquelles les plats indiens sont si extraordinaires. Les délicieuses collations en Inde complètent la liste en permettant aux Indiens de prendre une bouchée rapide tout en se dirigeant vers une destination importante.

J'ai grandi en Inde et la cocotte-minute siffle - elle me rappelle la maison, la chaleur, la nourriture délicieuse préparée et servie avec amour par ma maman. Si je n’entendais pas ce doux coup de sifflet à Paris cela me manquerai. À ce jour, le sifflet à la fin d'une longue journée signifie le confort d'une bonne cuisine.