Harmonie sur le Fairway : Le Golf au Service de la Terre

Je n'aurais jamais pensé qu'un jour je commencerais à jouer au golf dans ma vie ; c'était un rêve lointain. Cependant, je regardais des photos de golfeurs dans Sports Star, un célèbre magazine de sport en Inde, quand j'étais jeune. J'ai toujours été fasciné par le sport, en particulier le cricket. Je dormais, mangeais et buvais cricket quand j'étais jeune, et je n'ai toujours pas perdu ma passion pour cela—du moins, je regarde la télévision pour tous les grands matchs auxquels l'Inde participe.

Je me souviens encore de ma première frappe avec un fer sept que m'a prêté mon ami Tayt des États-Unis. La balle est montée très haut dans les airs, me donnant la sensation de frapper un six au cricket. C'est à ce moment-là que j'ai réalisé que j'étais dans mon élément avec ce jeu. J'ai été mordu par le virus de la chasse à la petite balle blanche à travers le monde. Depuis que j'ai commencé à jouer au golf, je n'ai jamais arrêté. J'apprécie ce beau jeu, surtout les environs et les personnes avec qui je joue. Je suis heureux d'avoir été introduit à ce sport.

Au fil du temps, j'ai réalisé que, le golf, bien plus qu'un simple sport, est une célébration de la nature et un appel à la responsabilité environnementale. À travers cette histoire, nous explorerons comment le golf et la terre peuvent coexister en harmonie. En mettant en lumière les paysages magnifiques des parcours et les initiatives durables qui se développent au sein de cette communauté, nous découvrirons comment cette pratique peut devenir un vecteur de changement positif pour notre planète.

Les Racines de la Terre

Le golf a vu le jour sur des terrains que le vent et la mer ont sculptés, tels que ceux de St. Andrews en Écosse. Ces premiers parcours étaient conçus en symbiose avec la nature, intégrant les éléments du paysage plutôt que de les dominer. Les golfeurs de l'époque apprenaient à respecter les caprices de la météo et à jouer selon les contours du terrain. Dans ce chapitre, nous explorerons les origines de ce sport, ses traditions et comment ces racines profondes nourrissent encore aujourd'hui la philosophie du golf. Des anecdotes historiques illustreront comment les premiers golfeurs percevaient leur environnement, et comment cette vision a façonné les parcours modernes.

Un lien avec la nature : Depuis ses débuts, le golf a été un hommage au paysage. Les premiers golfeurs percevaient leur environnement comme un partenaire et un adversaire. Le vent, la pluie et les dunes faisaient partie intégrante du jeu, et cet esprit d'adaptation reste central dans le golf moderne.

L'honneur et l'étiquette : Dès ses origines, le golf a cultivé un code d'éthique rigoureux. Les joueurs étaient tenus de respecter leurs adversaires, de réparer les traces laissées sur le parcours et de jouer honnêtement, même sans surveillance. Ces traditions perdurent aujourd'hui et forment une partie essentielle de l'esprit du jeu.

Le rythme et la patience : Contrairement à d'autres sports plus rapides, le golf est une méditation en mouvement. Sa lenteur offre un temps de réflexion, une opportunité de se connecter avec soi-même et avec la nature.

Anecdotes Historiques : Le Golf et les Premiers Joueurs

Mary, reine d'Écosse : L'une des premières golfeuses connues est Mary Stuart, reine d'Écosse, qui jouait régulièrement au 16e siècle. Elle aurait introduit le terme "caddie" en désignant des assistants pour transporter ses clubs.

Le premier parcours officiel : Le Old Course de St Andrews, souvent considéré comme le berceau du golf, a été tracé au 16e siècle. Ce parcours, encore en activité aujourd'hui, est un témoignage vivant des débuts du golf.

L'évolution des balles : Les premières balles de golf, appelées "featheries", étaient fabriquées à la main avec du cuir et des plumes d'oie. Elles étaient coûteuses et fragiles, mais elles témoignaient de l'ingéniosité des premiers artisans du golf.

Le respect des traditions : Les règles modernes du golf, établies par le Royal and Ancient Golf Club de St Andrews au 18e siècle, sont encore en vigueur. Elles reflètent l'engagement du sport envers l'intégrité et l'honnêteté.

Des parcours inspirés de la nature : Même si les parcours modernes sont souvent conçus par des architectes, beaucoup s'efforcent de conserver l'esprit des links écossais, en intégrant les éléments naturels locaux pour créer des défis uniques.

La durabilité environnementale : En hommage à ses racines, le golf d'aujourd'hui adopte de plus en plus de pratiques écologiques pour préserver les paysages qui rendent ce sport si spécial. Les golfeurs modernes sont encouragés à respecter la faune et la flore des parcours.

Le golf, né sur les landes écossaises balayées par le vent, est bien plus qu'un simple jeu. Ses racines profondes dans la nature, son éthique rigoureuse et son respect pour l'environnement en font un sport unique, porteur de valeurs intemporelles. Chaque swing, chaque parcours et chaque joueur perpétuent l'héritage des premiers golfeurs, rappelant que le golf est un voyage, non seulement à travers le terrain, mais aussi à travers l'histoire et l'âme humaine.

La Beauté des Paysages

Les parcours de golf sont souvent des œuvres d'art vivantes. Avec leurs greens impeccables, leurs bunkers soigneusement placés et leurs lacs scintillants, ils offrent une beauté naturelle qui enchante les golfeurs. Dans ce chapitre, nous décrirons des parcours emblématiques à travers le monde, en utilisant des descriptions évocatrices pour transporter le lecteur sur ces greens. Nous parlerons également de la faune et de la flore qui habitent ces lieux, illustrant comment les golfeurs partagent ces espaces avec des écosystèmes diversifiés. Les paysages deviendront un personnage à part entière de l'histoire, en montrant que chaque swing est un hommage à la beauté de la terre.

Les Parcours de Golf Emblématiques : Une Invitation au Voyage

Le golf, bien plus qu’un sport, est une communion avec la nature et les paysages qui façonnent les parcours. À travers le monde, certains greens sont devenus mythiques, non seulement pour leurs défis sportifs mais aussi pour leur capacité à transporter les joueurs dans des environnements d'une beauté saisissante. Ces lieux, habités par une faune et une flore riche, offrent bien plus qu’une partie de golf : ils racontent une histoire, celle du lien entre l’homme et la terre.

1. St Andrews Links (Écosse) : Le Berceau du Golf

Description évocatrice : Situé sur les côtes balayées par le vent de la mer du Nord, à St Andrews, ce parcours légendaire respire l’histoire. Le Old Course, avec ses bunkers profonds et ses fairways ondulants, semble avoir été sculpté par les éléments eux-mêmes. Les nuages gris qui s’étirent à l’horizon ajoutent une touche dramatique à ce terrain chargé d’histoire.

Faune et flore : Les landes autour de St Andrews sont peuplées d’oiseaux marins, comme les cormorans et les mouettes, qui survolent les dunes. Les herbes sauvages s'inclinent sous le vent, et les fleurs de bruyère teintent le paysage de touches violettes, rappelant la nature brute des links écossais.

L'esprit du lieu : Chaque swing ici est une plongée dans les origines du golf, un hommage aux joueurs qui ont foulé ces terres depuis des siècles.

2. Augusta National Golf Club (États-Unis) : La Majesté du Printemps

Description évocatrice : Niché dans l'État de Géorgie, Augusta National est un sanctuaire de verdure, célèbre pour accueillir le Masters chaque année. Ses fairways parfaitement entretenus serpentent entre des magnolias imposants et des azalées multicolores qui explosent en fleurs au printemps, créant un véritable tableau vivant.

Faune et flore : Les étangs d'Augusta abritent des tortues, des grenouilles et des hérons qui se mêlent silencieusement à l’atmosphère paisible du parcours. Les pins odorants et les chênes centenaires enveloppent les joueurs dans un cocon de nature.

L'esprit du lieu : Augusta est un temple du golf, où chaque trou semble raconter une histoire de tradition et de perfection.

3. Pebble Beach Golf Links (États-Unis) : Entre Terre et Océan

Description évocatrice : Perché sur les falaises de la côte californienne, Pebble Beach offre des vues à couper le souffle sur le Pacifique. Les vagues s’écrasent contre les rochers en contrebas, créant une bande-son naturelle qui accompagne les joueurs tout au long de leur parcours. Le 7e trou, court mais périlleux, est une icône, encadré par l’océan à perte de vue.

Faune et flore : Les phoques et les loutres de mer jouent dans les eaux voisines, tandis que les goélands planent au-dessus des greens. Le parcours est bordé de cyprès de Monterey, dont les silhouettes tordues témoignent de leur lutte contre le vent marin.

L'esprit du lieu : Jouer à Pebble Beach, c’est défier les éléments tout en savourant la beauté sauvage du littoral.

4. Cape Kidnappers (Nouvelle-Zélande) : La Nature Sauvage

Description évocatrice : Ce parcours spectaculaire, perché sur des falaises surplombant l’océan Pacifique, est une ode à la nature sauvage de la Nouvelle-Zélande. Les fairways semblent flotter au-dessus des eaux turquoise, et chaque trou offre une vue panoramique à couper le souffle.

Faune et flore : Cape Kidnappers est célèbre pour sa colonie de fous de Bassan, des oiseaux marins qui nichent sur les falaises. Les golfeurs partagent également le terrain avec des moutons qui paissent tranquillement à proximité, ajoutant une touche pittoresque à ce cadre unique.

L'esprit du lieu : Ici, chaque swing est une méditation sur la fragilité et la grandeur de la nature.

5. Leopard Creek Country Club (Afrique du Sud) : Le Golf au Cœur de la Brousse

Description évocatrice : Situé à la lisière du parc national Kruger, Leopard Creek offre une expérience de golf inégalée. Les fairways impeccables contrastent avec la brousse sauvage qui les entoure. Depuis certains trous, les joueurs peuvent apercevoir des hippopotames et des crocodiles se prélassant dans les rivières voisines.

Faune et flore : En jouant ici, les golfeurs partagent l’espace avec les "Big Five" (lion, léopard, éléphant, rhinocéros et buffle). Les acacias et les baobabs ajoutent une touche d’exotisme à ce décor enchanteur.

L'esprit du lieu : Leopard Creek est une immersion dans la nature africaine, où chaque instant rappelle que l’homme n’est qu’un visiteur dans cet écosystème majestueux.

6. Royal Melbourne Golf Club (Australie) : L'Élégance du Bush

Description évocatrice : Ce parcours emblématique, situé dans la région de Victoria, est un chef-d'œuvre d'architecture. Les fairways sablonneux serpentent à travers le bush australien, offrant un défi technique et une beauté naturelle inégalée.

Faune et flore : Les kangourous peuvent parfois être aperçus en train de sauter au loin, et les eucalyptus diffusent leur parfum caractéristique. Les oiseaux indigènes, comme les kookaburras, emplissent l'air de leurs chants.

L'esprit du lieu : Royal Melbourne est une célébration de l’Australie, un parcours où la nature et le golf se rencontrent harmonieusement.

Le Paysage comme Partenaire

Dans ces parcours emblématiques, le paysage devient bien plus qu’un décor : il devient un partenaire, un adversaire et un personnage à part entière. Chaque swing est un hommage à la beauté de la Terre, une reconnaissance que le golf n’est pas seulement un sport, mais une communion avec la nature. Que ce soit sur les links venteux d’Écosse ou les falaises spectaculaires de Nouvelle-Zélande, ces lieux rappellent aux golfeurs que chaque coup joué est une célébration de notre planète et de ses merveilles.

La Responsabilité Environnementale

À une époque où la préservation de la planète est plus cruciale que jamais, de nombreux terrains de golf adoptent des pratiques durables. Ce chapitre se penchera sur les initiatives écologiques mises en place par les clubs de golf, comme l’utilisation de systèmes d’irrigation économes en eau, la plantation de végétation indigène et la réduction de l'utilisation de pesticides. Nous inclurons des témoignages de responsables de clubs qui partagent leurs expériences et les défis rencontrés dans la mise en œuvre de ces changements. Ce chapitre soulignera l'importance de la responsabilité collective et comment chaque golfeur peut participer à cette démarche.

Le Golf, Gardien de la Nature

Les clubs de golf du monde entier montrent qu’il est possible de concilier sport et respect de l’environnement. Grâce à des initiatives comme l’irrigation intelligente, la plantation de végétation indigène et la réduction des produits chimiques, le golf devient un exemple de gestion durable des espaces verts. Cependant, ces efforts ne peuvent réussir que si golfeurs, clubs et communautés travaillent ensemble.

Chaque swing, chaque pas sur le parcours peut ainsi devenir un hommage non seulement à la beauté de ce sport, mais aussi à la richesse de la planète. Comme le dit un responsable du Golf National en France : "Protéger notre environnement n’est pas une option, c’est une responsabilité. Nous jouons sur cette terre ; nous devons aussi la préserver."

Le Golf comme Éducation

Le golf peut également être un puissant outil d’éducation. Dans ce chapitre, nous explorerons des événements et des programmes qui sensibilisent les jeunes golfeurs à l'importance de la conservation de l'environnement. Des tournois caritatifs, des journées de nettoyage de parcours et des ateliers sur l’écologie démontreront comment le sport peut inspirer des actions concrètes. Nous raconterons des histoires de jeunes golfeurs qui, grâce à leur expérience sur le terrain, deviennent des ambassadeurs de la nature, partageant leur passion pour la protection de l'environnement avec leurs pairs. L'éducation sera présentée comme un moyen de transformer les golfeurs de demain en gardiens de la terre.

Inspirer une Nouvelle Génération de Gardiens de la Terre

Les événements et programmes destinés aux jeunes golfeurs montrent que le golf peut être bien plus qu’un simple sport. Il devient une école de la vie, où les valeurs de respect et de responsabilité envers la nature sont enseignées à travers des actions concrètes. En éduquant les générations futures à la conservation et à la durabilité, le golf contribue à forger une communauté de joueurs qui, avec chaque swing, rendent hommage à la beauté de la Terre et s’engagent à la protéger.

Comme le dit Léa, jeune ambassadrice de l’environnement :

"Le golf n’est pas seulement un jeu sur un terrain ; c’est un jeu avec la Terre. Et c’est à nous de la préserver."

Un Avenir Durable

Envisageons un avenir où le golf continue d’évoluer vers des pratiques durables. Ce chapitre mettra en lumière des projets novateurs qui intègrent la technologie et les connaissances écologiques pour créer des parcours respectueux de l’environnement. Nous discuterons de la vision de leaders d'opinion dans le monde du golf, qui imaginent des tournois entièrement écologiques et des clubs de golf entièrement durables. Ce chapitre sera inspirant, encourageant les lecteurs à imaginer un monde où le golf est non seulement un loisir, mais aussi un modèle de durabilité et de respect de la nature.

Le Golf comme Modèle de Durabilité

Les projets novateurs dans le monde du golf montrent que ce sport a la capacité de devenir un modèle de durabilité, inspirant des millions de personnes à adopter des pratiques respectueuses de la nature. Grâce à l’intégration de la technologie, de la science écologique et d’une vision audacieuse, le golf peut jouer un rôle clé dans la lutte contre le changement climatique et la préservation de la biodiversité.

En imaginant un avenir où chaque tournoi est écologique, chaque terrain est un sanctuaire pour la nature, et chaque golfeur est un ambassadeur de l’environnement, nous transformons le golf en bien plus qu’un sport. Il devient un mouvement – une manière de vivre en harmonie avec la planète. Comme le dit souvent l’architecte de golf durable David McLay Kidd :

"Jouer au golf, c’est s’immerger dans la nature. Si nous ne protégeons pas cette nature, que restera-t-il à jouer ?"

Une Symbiose Éternelle

En conclusion, nous récapitulerons les thèmes abordés tout au long de l'histoire, soulignant l'importance de la relation entre le golf et la terre. L'harmonie entre le sport et la nature est essentielle pour notre avenir commun. Nous inviterons les lecteurs à réfléchir à leur propre impact sur l'environnement, à envisager comment ils peuvent contribuer à cette symbiose et à célébrer chaque jour le lien qu'ils entretiennent avec la terre à travers le golf. Le message final sera que chaque swing sur le parcours est une occasion de célébrer et de protéger notre belle planète.

 

Living in contradictions

 

A person living in contradictions is someone whose beliefs, actions, or values are inconsistent or conflicting with one another. It refers to an individual who holds or exhibits contradictory or opposing ideas, behaviors, or attitudes in different aspects of their life.

For example, imagine a person who claims to be environmentally conscious and advocates for sustainability but frequently engages in activities that contribute to environmental degradation, such as excessive consumption or wasteful practices. This person's words and actions contradict each other, creating a contradiction in their lifestyle.

Living in contradictions can also manifest in different areas of life, such as relationships, ethics, or personal values. For instance, someone who preaches honesty but frequently lies or deceives others is living in contradiction. Similarly, an individual who supports equality and justice but discriminates against certain groups or holds prejudiced views would be living in contradiction.

It's important to note that contradictions can arise from a variety of factors, including genuine conflicts in one's beliefs, lack of self-awareness, societal pressures, or personal struggles. People are complex beings, and it's not uncommon for individuals to hold conflicting ideas or exhibit contradictory behaviors. Recognizing and addressing these contradictions can be a journey of self-reflection and personal growth.

WHY IS GOLF ⛳️ 🏌🏽‍♂️ SO ADDICTIVE?

When I first started playing golf 20 years back, I hit that shot that soared into the air, and I experienced the adrenaline surge and dopamine hit that accompanied it. The search for that feeling never goes away and there, you are bitten by the bug. Especially, when you are driving from the tee, you get the feeling that, it was like hitting a six in the game of Cricket! That is simply amazing. In fact, playing Cricket 🏏 in the formative years helped me to play golf.

Whether you have been playing golf for one week or your entire lifetime, you have probably picked up on the fact that it can be quite addictive. Regardless of your ability, the way that this game continues to bring you back week after week is pretty remarkable. When you are playing a good round golf you are in a meditative state, because unlike any other sports, in golf you are hitting a stationary ball, and you have plenty of walk between each shot and you have tendency to bring back some parasitic thoughts, especially when you are attempting for a difficult next shot from a bad lie. Golf is all about hitting shots and being creative.

#bishigolf #leftygolfer #ilovethisgame #bishiart

The golf is only the game of regrets ?

As Bobby Jones, an American 🇺🇸 amateur golfer, once said, Golf ⛳️ is the closest game to the game we call life. You get bad breaks from good shots; you get good breaks from bad shots - but you have to play the ball where it lies. This is what happened to me last week I was playing the Héritage World cup regional qualification to Mauritius at Disney golf in Paris, my game sucked, practice round was better. When I arrived at hole 16, a par 4, there was very strong head wind against us , I drove to the right but my ball went to the left in to the water hazard as shown in the photo, 

and it stayed on the greasy mud at the edge of the hazard, somehow in deep inside me, intuitive, I was telling me I am gonna make to green from this hazard, my flight mates were on the fairway and they played their shots and I asked one of my flight mates, Thomas Lochet to film my shot, I took my 7 iron, scooped the ball from the mud to 135 meters to the green against very strong wind and and it fall on to the green 3 meters to the hole 🕳, while I was walking to the green, I was very confident to birdie this hole, so I asked again Thomas to film my putting and it was a birdie as I expected. That’s golf, every 🐅 has its day 😃 I still don’t know why I felt like to document the whole thing 🫢😃. #ilovethisgame

Ce que la nourriture nous apprend sur la culture Indienne

 Vous êtes-vous déjà demandé ce que la nourriture que vous mangez tous les jours peut vous dire d'où vous venez ? Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi des gens de différentes parties du monde mangent différents types de nourriture ? Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certains aliments ou traditions culinaires sont si importants pour votre culture ? Il y a plus de lien entre la nourriture et la culture que vous ne le pensez.

Au niveau individuel, nous grandissons en mangeant la nourriture de nos cultures. Cela fait partie de ce que nous sommes. Beaucoup d'entre nous associent la nourriture de notre enfance à des sentiments chaleureux et de bons souvenirs et ce qui nous lie à nos familles, car cela à une valeur spéciale et personnelle pour nous. La nourriture de notre famille devient souvent la nourriture réconfortante que nous recherchons en tant qu'adulte en période de frustration et de stress. Quand j'étais enfant, ma mère cuisinait du curry parippu (lentilles jaunes) et du ghee (beurre clarifié) et du poppadoms frits pour les fêtes en entrée. L'odeur et le goût du curry parippu me sont devenus très familiers. Maintenant, chaque fois que je me sens fatigué ou stressé, je me souviens du curry parippu que ma mère me faisait et j'ai faim de ce curry. Une chose importante est que j'ai cuisiné beaucoup de mes cuisines traditionnelles pendant le confinement pour la COVID-19 chez moi à Paris, mais je n'ai pas pu trouver la recette préférée de ma défunt mère pour le curry de parippu. Ma famille en Inde m'en a fourni une mais je n'étais pas convaincue. Je suis toujours à la recherche.

À plus grande échelle, la nourriture est un élément important de la culture. La cuisine traditionnelle se transmet d'une génération à l'autre. Il fonctionne également comme une expression de l'identité culturelle. Les immigrants amènent avec eux la nourriture de leur pays où qu'ils aillent.  La cuisine traditionnelle est un moyen de préserver leur culture lorsqu'ils déménagent dans de nouveaux endroits.

Continuer à faire de la nourriture de leur culture pour les repas de famille est un symbole de fierté pour leur origine ethnique et un moyen de faire face au mal du pays. À Paris, en particulier dans mon quartier, le quartier de la Chapelle, de nombreux Sud-Est Asiatiques (Indiens, Sri Lankais, Pakistanais et Bangladais) ouvre leurs propres restaurants et servent des plats « indiens » traditionnels. La cuisine indienne a plus de kilométrage au marketing. Cependant, la nourriture ne reste pas exactement la même. Par exemple, certains ingrédients nécessaires à la fabrication de plats traditionnels peuvent ne pas être facilement disponibles, de sorte que le goût et la saveur peuvent être différents du goût et de la saveur des plats qu'ils prépareraient dans leur pays d'origine. De plus, lorsque les immigrants vendent de la nourriture dans un autre pays, ils ne la vendent pas seulement à des personnes des mêmes pays qu'eux, mais à des personnes de pays différents. Par conséquent, ils doivent modifier les plats originaux pour répondre à un plus large éventail de clients avec des goûts et des préférences de saveurs distincts. Les modifications apportées aux plats originaux peuvent créer de nouvelles saveurs qui conservent encore la signification culturelle du plat. Genre de cuisine fusion. Parfois, la nourriture est très savoureuse, mais ceux qui sont nés et ont grandi en Inde ne peuvent pas reconnaître ce qu'ils ont goûté depuis l'enfance sous le nom du plat qu'il a goûté servi dans ces restaurants.

Ce qui reste cependant, c'est la mesure dans laquelle la cuisine unique de chaque pays ou communauté peut refléter son histoire, son style de vie, ses valeurs et ses croyances uniques.

Aujourd'hui, l'Inde est le deuxième pays le plus peuplé du monde. La culture de l'Inde est également parmi les plus anciennes à avoir survécu, remontant à près de 5 000 ans. L'Inde a obtenu son indépendance de la Grande-Bretagne le 15 août 1947, leur permettant ainsi de devenir la démocratie la plus peuplée du monde. Il existe de nombreux aspects de ce qui rend l'Inde unique, un principe c’est leur nourriture. La cuisine indienne est vivante, exquise et tout simplement délicieuse. Il dépend d'une grande variété d'épices, d'herbes et de céréales pour son goût spécifique. Les différents types de nourriture que l'Inde propose comprennent des épices de base, des aliments traditionnels et des collations savoureuses. Il est à noter que l'Inde est l'un des principaux distributeurs mondiaux d'épices depuis au moins 3 600 ans.

Les épices de base en Inde comprennent le masala, le garam masala et le riz en grains. Les cuisiniers indiens mélangent les épices de plusieurs manières différentes. D'une part, ils créent du masala qui fait référence à toute combinaison d'épices moulues. Ils font du masala en brisant ensemble différentes épices en une poudre. Selon moi, « les épices sont le cœur et l'âme de la cuisine indienne. Savoir utiliser les épices est la clé qui ouvre les secrets des arômes séduisants et des saveurs magiques de la cuisine indienne classique. »  Le garam masala est un mélange spécifique qui compte jusqu'à quinze épices ce qui est principalement utilisé dans la cuisine indienne. Il se compose de cannelle, de poivre noir, de clous de girofle, de cardamome et d'autres épices.

Le riz est également un aliment courant, en particulier dans le sud de l'Inde. Puisque le riz symbolise la bonne fortune en Inde, la bouillie de riz est généralement le premier aliment solide donné aux bébés. Maintenant, les temps ont changé, il existe maintenant différentes façons de nourrir les bébés. Le riz est également la culture la plus cruciale de l'Inde, c'est pourquoi il est généralement préparé dans un plat épicé, appelé pilau. Même s'il existe de nombreuses autres préparations avec différents types de riz disponibles.

À mesure que le monde se mondialise, il est plus facile d'accéder à des cuisines de cultures différentes.

Nous devons embrasser notre héritage à travers la nourriture de notre culture, mais nous devons également être plus informés sur les autres cultures en essayant leurs aliments. Il est important de se rappeler que chaque plat a une place spéciale dans la culture à laquelle il appartient et ce qui est spécial pour ceux qui le préparent. La nourriture est un portail vers la culture et doit être traitée comme telle.

Diversité des aliments en Inde

Comme expliqué précédemment, la cuisine indienne est l'une des plus savoureuses et des plus subtiles au monde. Il n'y a pas d'homogénéité de saveur entre le Nord et le Sud ou l'Est et l'Ouest mais plutôt une richesse de saveurs tout simplement stupéfiante. La diversité culinaire est l’un des trésors de l’Inde.

Il y a tellement spécificités dans la cuisine indienne qu'on devrait plutôt parler de « cuisines indiennes ». Chaque région offre ses propres caractéristiques culinaires distinctes et de nombreux plats traditionnels. Si vous vous déplacez de 1 km dans une région, le goût de la nourriture sera différent.

Cuisine du sud de l'Inde

La cuisine du sud de l'Inde est connue pour ses plats appétissants légers et faibles en calories. La nourriture traditionnelle de l'Inde du Sud est principalement à base de riz. La cuisine est célèbre pour son merveilleux mélange de riz et de lentilles pour préparer de délicieux dosas, vadas, idlis et uttapams.

Cuisine du nord de l'Inde

Lorsque le Moghul Empire a envahi au cours du XVIe siècle, il a laissé une marque importante dans la cuisine indienne. La cuisine indienne est également influencée par de nombreux autres pays. Reconnus pour leur large assortiment de plats et leur utilisation libérale d’herbes et d’épices. Les styles de cuisson varient d'une région à l'autre.

Le blé, le riz Basmati et les légumes secs avec chana (gramme du Bengale) sont des aliments de base importants de l'alimentation indienne du nord. La nourriture est riche en currys et en épices, y compris le gingembre, la coriandre, la cardamome, le curcuma, les piments forts séchés et la cannelle, entre autres. Les chutneys - condiments épais et tartinades à base de fruits et légumes variés tels que le tamarin, les tomates,la menthe, la coriandre et d'autres herbes - sont généreusement utilisés dans la cuisine du nord de l’inde.

De nombreux hindous sont végétariens, mais l'agneau et le poulet sont courants dans les plats principaux pour les non-végétariens. Entre 20% et 40% de la population indienne est végétarienne.

Une grande partie de la nourriture indienne se mange avec les doigts ou le pain utilisé comme ustensile. Il existe un large éventail de pains servis avec les repas, y compris le naan, un pain plat levé et cuit au four ; et le bhatoora, un pain plat frit et moelleux commun en Inde du Nord et mangé avec du curry de pois chiches (Channa bhattoora).

Manger avec vos mains et autres traditions culinaires indiennes

La nourriture est importante partout dans le monde. Zut, nous devons survivre, pourquoi ne serait-ce pas important ? Français ; ils ont une si longue histoire d'assiettes de bon goût et d'apparence établie, Américains ; ils aiment une table de Thanksgiving chargée, les Chinois ne peuvent pas se passer de baguettes, les Britanniques ont des traditions culinaires formelles et le reste du monde a ses propres, différentes cultures, cuisines et coutumes. Avec son riche patrimoine, l'histoire de la cuisine indienne est aussi ancienne que sa civilisation. L'étiquette indienne est basée sur les traditions. Et derrière presque toutes les traditions, il y a des siècles d'invasions, de conquêtes, de croyances religieuses, de changements politiques et de coutumes sociales.

Manger avec vos mains

Cette tradition a ses racines dans l'Ayurveda. Manger est censé être une expérience sensorielle et manger avec ses mains évoque l'émotion et la passion. Selon la sagesse védique, les mains sont les organes d'action les plus précieux. Un des textes ayurvédiques révèle que chaque doigt est une extension des cinq éléments. A travers le pouce vient l'espace, avec l'index vient l'air, le majeur est le feu, l'annulaire fin est l'eau et le petit doigt représente la terre.

Manger avec les doigts stimule ces cinq éléments et aide à produire des sucs digestifs dans l'estomac. Les terminaisons nerveuses au bout des doigts sont connues pour stimuler la digestion. Sentir la nourriture devient un moyen de signaler à l'estomac que vous êtes sur le point de manger. Nous devenons plus conscients du goût, des textures et des arômes. Outre l'Inde, cela est également courant dans certaines parties de l'Afrique et du Moyen-Orient.

Servir la nourriture sur des feuilles de bananier

Un authentique banquet (Sadhya) du Sud est principalement servi sur une feuille de bananier, en particulier au Kerala où je suis né. Manger de la nourriture sur une feuille de bananier est considéré comme sain et écologique. Placer de la nourriture chaude sur ces feuilles émane de plusieurs nutriments qui enrichissent votre nourriture. Les feuilles de bananier contiennent de grandes quantités de polyphénols ; un antioxydant naturel présent dans de nombreux aliments à base de plantes. Il ajoute également à l'arôme des aliments et améliore le goût. Traditionnellement, de l'eau est saupoudrée sur les feuilles de bananier avant d'être utilisée comme acte de purification.

L'utilisation de feuilles de bananier remonte à une époque avant que le métal n’en devienne le pilier. Les gens trouvaient plus hygiénique d'utiliser des feuilles fraîches jetables à la place des ustensiles en bois. Plusieurs temples hindous utilisaient des feuilles de lotus pour servir Prasad car la fleur est considérée comme sacrée et pure. Mais elles n’étaient pas assez grandes pour un repas. Les feuilles de bananier, en revanche, étaient abondantes, grandes, épaisses et non perforées. Elles pouvaient facilement servir des plats comme des currys ou des chutneys. De plus, il était recommandé de s'asseoir par terre pour manger, car la flexion répétée de la colonne vertébrale était connue pour améliorer la circulation sanguine.

Le grand Thalis indien.

Le thali est un repas sain que vous trouverez dans de nombreuses régions comme le Rajasthan, le Gujarat ou le sud, avec des currys légers et charmants, des légumes verts locaux, des dals, du riz et des pains indiens. Des accompagnements comme des chutneys faits maison, des cornichons et des papadums croquants sont un must. Il définit le système de repas indiens préparés et consommés dans la plupart des ménages à travers le pays.

La beauté du thali est que bien qu'il soit une partie importante de la culture indienne, il offre une approche scientifique de la nutrition. Si vous regardez l'un d'entre eux, il représente la pyramide alimentaire d'aujourd'hui avec les glucides des céréales, les fibres des fruits et légumes et les nutriments des produits laitiers comme le yaourt. C'est une alimentation équilibrée où la variété est à son mieux.

Les gens de la vallée de l'Indus cuisinaient avec des céréales, des herbes et des plantes sauvages. La plupart d'entre elles sont des produits de base aujourd'hui. Les Moghols considéraient la cuisine comme un art et familiarisaient les Indiens avec le parfum de l'eau de rose, la texture du yaourt et du desi ghee, et l'utilisation d'épices. Ils leur ont montré que manger est censé être agréable. Les Chinois ont introduit la tradition du thé, les Portugais ont rendu le piment rouge populaire et aux Britanniques, nous avons emprunté le décorum du dîner de style conservateur.

Plus intéressant est la façon dont les traditions ont pris forme, ont évolué et se sont transformé au fil du temps. Ils varient principalement selon la région et la religion. Dans une terre de nombreux rituels, l'acte d'offrir de la nourriture aux divinités a donné naissance à de nombreuses traditions. « Le prasadsam » servi dans les temples, le langar à Gurudwaras ou les somptueux repas Iftar sont le reflet de diversité ethnique de l’inde. Ces traditions ont fait leur chemin dans leurs cuisines et ont influencé la façon dont nous considérons la nourriture - sacrée et pure. Par exemple, dans certaines cultures, une prière de remerciement vient en premier et ensuite ils cherchent de la nourriture avec leurs mains.

Manger est un rituel élaboré et certaines traditions créent leur identité culturelle. Voici l'exploration d'anciennes traditions culinaires qui sont à la base de notre réputation et ont laissé une marque importante dans notre cuisine multiculturelle.

La cuisine indienne peut très bien être connue pour être vivante, exquise et simplement délicieuse. L'Inde est un banquet exprimé en couleurs, odeurs, saveurs et personnalités. Les centaines d'épices que la plupart des cuisiniers indiens utilisent, montrent exactement pourquoi leur nourriture peut toujours se démarquer des autres et avoir un goût fantastique. Les aliments traditionnels consommés en Inde tels que le curry, les chapatis, les parottas et les sauces épicées sont quelques-unes des raisons pour lesquelles les plats indiens sont si extraordinaires. Les délicieuses collations en Inde complètent la liste en permettant aux Indiens de prendre une bouchée rapide tout en se dirigeant vers une destination importante.

J'ai grandi en Inde et la cocotte-minute siffle - elle me rappelle la maison, la chaleur, la nourriture délicieuse préparée et servie avec amour par ma maman. Si je n’entendais pas ce doux coup de sifflet à Paris cela me manquerai. À ce jour, le sifflet à la fin d'une longue journée signifie le confort d'une bonne cuisine.

നമ്മുടെ ഭക്ഷണ രീതികളിൽ നിന്ന് നമ്മൾ എന്ത് പഠിച്ചു

നിങ്ങൾ ദിവസവും കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉറവിടം എവിടെന്നാണ്ണെന്നു എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗത്തുള്ളവർ    വ്യത്യസ്ത തരം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ചില ഭക്ഷണങ്ങളോ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളോ നിങ്ങളുടെ സംസ്കാരത്തിൽ വളരെ പ്രധാനമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് നിങ്ങൾ സ്വയം ചോദിച്ചിട്ടുണ്ടോ? പക്ഷെ, നിങ്ങൾ നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുന്നതിനും അപ്പുറത്തേക്കാളും കൂടുതൽ ഭക്ഷണവും സംസ്കാരവും തമ്മിൽ ഒരു ബന്ധമുണ്ട്.

ഒരു വ്യക്തിഗത തലത്തിൽ, നമ്മുടെ സംസ്കാരവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഭക്ഷണം കഴിച്ച് നമ്മളെല്ലാം വളരുന്നു. നമ്മൾ ഓരോരുത്തരും ആരാണെന്നതിന്റെ ഭാഗമായി അത്  മാറുന്നു. നമ്മളിൽ പലരും കുട്ടിക്കാലം മുതൽ കഴിച്ചിട്ടുള്ള  ഭക്ഷണത്തെ ഊഷ്മള വികാരങ്ങളോടും നല്ല ഓർമ്മകളോടും ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് നമ്മളുടെ കുടുംബങ്ങളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു, നമ്മൾക്ക് പ്രധാനവും വ്യക്തിപരവുമായ മൂല്യമായി കൈവശം വയ്ക്കുന്നു. നിരാശയുടെയും സമ്മർദ്ദത്തിൻറെയും സമയങ്ങളിൽ മുതിർന്നവരായ നാം അന്വേഷിക്കുന്ന സുഖഭക്ഷണമായി നമ്മളുടെ കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണം മാറുന്നു. കുട്ടിക്കാലത്ത് ഞാൻ ജന്മദിനം ആഘോഷിക്കുമ്പോൾ എന്റെ അമ്മ ഒരു തുടക്ക ഭക്ഷണമായി (starter) വിരുന്നിന് പരിപ്പു കറിയും നെയ്യും പപ്പടവും പാചകം ചെയ്ത് വിളമ്പുമായിരുന്നു. ആ പരിപ്പു കറിയുടെ ഗന്ധവും രുചിയും എനിക്ക് വളരെ പരിചിതമായ ഒന്നായി മാറി.  ഒരു പ്രധാന കാര്യം, കോവിഡ് ലോക്ക് ഡൗൺ കാലയളവിൽ ഞാൻ എൻറെ പരമ്പരാഗത പാചകരീതികളിലൂടെ പലതരം ഭക്ഷണങ്ങൾ പാരീസിലെ എന്റെ വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്തു, പക്ഷേ, എനിക്കിഷ്ടപ്പെട്ട പരിപ്പു കറിക്കുള്ള എന്റെ അമ്മയുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്താൻ എനിക്ക് കഴിഞ്ഞില്ല, നാട്ടിലുള്ള എന്റെ കുടുംബാംഗങ്ങൾപ്പോലും  എനിക്ക് ഒന്ന് നൽകി, പക്ഷേ അത് എനിക്ക് അത്ര ബോധ്യമായില്ല. ഞാൻ ഇപ്പോഴും അതിനായി തിരയുകയാണ്. ഇപ്പോഴും അതിന്റെ സമ്മർദ്ദത്തിലാണ്, തമാശയലട്ടോ !!

വലിയ തോതിൽ, ഭക്ഷണം സംസ്കാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്. പരമ്പരാഗത പാചകരീതി ഒരു തലമുറയിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. സാംസ്കാരിക സ്വത്വത്തിന്റെ പ്രകടനമായും ഇത് പ്രവർത്തിക്കുന്നു. കുടിയേറ്റക്കാർ അവരുടെ രാജ്യത്തിൽ നിന്ന് മറ്റൊരു രാജ്യത്തേക്ക് കുടിയേറുമ്പോൾ അവരുടെ രാജ്യങ്ങളിലെ അവരുടെ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണവും ഭക്ഷണ രീതിയും അവരോടൊപ്പം കൊണ്ടുവരുന്നു, പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണ പാചകം പരിപാലിക്കുന്നത് അവരുടെ സംസ്കാരം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗ്ഗം കൂടിയാണ്.

കുടുംബ ഭക്ഷണത്തിനായി അവരവരുടെ സംസ്കാര രീതിയിലുള്ള ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്യുന്ന സംസ്കാരം തുടരുന്നത് അവരുടെ വംശീയതയുടെ അഭിമാനത്തിന്റെ പ്രതീകമാണ്, ഒപ്പം ഗൃഹാതുരത്വത്തെ നേരിടാനുള്ള മാർഗ്ഗവുമാണ്. പാരീസിൽ, പ്രത്യേകിച്ചും എന്റെ അയല്പക്കത്ത്, ലാ ചാപ്പൽ (La Chapelle) ഭാഗത്തു, നിരവധി ദക്ഷിണേഷ്യക്കാർ (ഇന്ത്യക്കാർ, ശ്രീലങ്കക്കാർ, പാകിസ്ഥാനികൾ, ബംഗ്ലാദേശികൾ) സ്വന്തമായി ഭക്ഷണ ശാലകൾ തുറന്ന് പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നു. ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ എന്ന പേരുണ്ടെങ്കിൽ പാരീസിൽ കൂടുതൽ വിപണന സാധ്യതയുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷണം അതേപടി ആയിരിക്കണമെന്നില്ല.   ഉദാഹരണത്തിന്, പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ആവശ്യമായ ചില ചേരുവകൾ എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാകില്ല, അതിനാൽ രുചിയും സ്വാദും അവരുടെ സ്വന്തം രാജ്യങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന വിഭവങ്ങളുടെ രുചിയേക്കാളും സ്വാദിനെക്കാളും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. കൂടാതെ, കുടിയേറ്റക്കാർ മറ്റൊരു രാജ്യത്ത് ഭക്ഷണം വിൽക്കുമ്പോൾ, അവർ അത് അതേ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ആളുകൾക്ക് മാത്രമല്ല, വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ളവർക്കും വിൽക്കുന്നു. അതിനാൽ, വ്യത്യസ്തമായ അഭിരുചികളും സ്വാദുള്ള മുൻഗണനകളുമുള്ള വിശാലമായ ഉപഭോക്താക്കളെ പരിപാലിക്കുന്നതിനായി അവർ യഥാർത്ഥ വിഭവങ്ങളിൽ മാറ്റം വരുത്താൻ നിർബന്ധിതരാകുന്നു. വിഭവങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥ രുചിയ്ക്ക് വരുത്തിയ മാറ്റങ്ങൾ വിഭവത്തിന്റെ സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം നിലനിർത്തുന്നതിന്നും അതിലൂടെ പുതിയ രുചികൾ സൃഷ്ടിക്കാനും കഴിയുന്നു. ഒരുതര സങ്കരവർഗ്ഗ ഭക്ഷണ ശൈലി എന്ന് പറയാം. പലപ്പോഴും ഇന്ത്യൻ നാമകരണത്തിൽ വിളമ്പുന്ന ഭക്ഷണം സ്വാദിഷ്ടമായിരിക്കും, പക്ഷേ  ഇന്ത്യയിൽ  ജനിച്ചുവളർന്നവർക്കു ആ നാമകരണത്തിലുള്ള ഭക്ഷണവുമായി യാതൊരു സാമ്യവും പലപ്പോഴും കണ്ടെത്താൻ സാധിക്കില്ല അതാണതിന്റെ തമാശ. തൃശ്ശൂർ ഭാഷയിൽ പറഞ്ഞാൽ എന്തോ ഒരു ഭക്ഷണം കൊറേ മസാലയും കൊറെ കഷണങ്ങളും ഇട്ട്  എന്നിട്ടു ഇന്ത്യൻ ഫുഡ് എന്ന് പേര് . എന്തൂട്ടാ ഇത് ? ചിലപ്പോൾ രുചിയുണ്ട്‌ട്ടോ !!

എന്നിരുന്നാലും പാചകരീതികൾ അതേപടി അതേപേരിൽ നിലനിൽക്കുന്നത്, ഓരോ രാജ്യത്തിന്റെയോ സമൂഹത്തിന്റെയോ തനതായ പാചകരീതിക്ക് അതിന്റെ അദ്വിതീയ ചരിത്രം, ജീവിതരീതി, മൂല്യങ്ങൾ, വിശ്വാസങ്ങൾ എന്നിവ പ്രതിഫലിപ്പിക്കാൻ കഴിയുമെന്നതാണ് ഒരു ആശ്വാസം.

ഇന്ന്, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ജനസംഖ്യയുള്ള രണ്ടാമത്തെ രാജ്യമാണ് ഇന്ത്യ. അയ്യായിരത്തോളം വർഷം അതിജീവിച്ച ഏറ്റവും പുരാതനമായ ഒന്നാണ് ഭാരത സംസ്കാരം. 1947 ഓഗസ്റ്റ് 15 ന് ബ്രിട്ടനിൽ നിന്ന് ഇന്ത്യക്ക് സ്വാതന്ത്ര്യം ലഭിച്ചു, അങ്ങനെ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ജനസംഖ്യയുള്ള ജനാധിപത്യ രാജ്യമായി ഇന്ത്യയെ അവരോധിച്ചു. ഇന്ത്യയെ അദ്വിതീയമാക്കുന്നതിന് നിരവധി വശങ്ങളുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു തത്വവും കാരണവും അവരുടെ ഭക്ഷണമാണ്. ഇന്ത്യൻ പാചകം ഉജ്ജ്വലവും വിശിഷ്ടവും രുചികരവുമാണ്. ഈ പ്രത്യേക രുചി, വൈവിധ്യമാർന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇന്ത്യ നിർദ്ദേശിക്കുന്ന വിവിധതരം ഭക്ഷണങ്ങളിൽ അടിസ്ഥാന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണങ്ങൾ, രുചികരമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. കുറഞ്ഞത് 3,600 വർഷമായി ഇന്ത്യ ലോകത്തിലെ പ്രധാന സുഗന്ധവ്യഞ്ജന വ്യാപാരികളിൽ ഒന്നാണ് എന്നത് വളരെ ശ്രദ്ധേയമാണ്. മസാല, ഗരം മസാല, ധാന്യങ്ങളുള്ള അരി എന്നിവയാണ് ഇന്ത്യയിലെ അടിസ്ഥാന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. ഓരോ മസാലയും, അത് ഒരുകൂട്ടം പൊടിച്ച അരച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. വ്യത്യസ്ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് പൊടിച്ചെടുത്ത് മസാല ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ "സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിന്റെ ഹൃദയവും ആത്മാവുമാണ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് അറിയുന്നത് ആകർഷകമായ സൗരഭ്യവാസനകളുടെ രഹസ്യങ്ങളും പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങളുടെ മാന്ത്രിക സുഗന്ധങ്ങളും തുറക്കുന്ന താക്കോലാണ്." പതിനഞ്ച് വരെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർന്ന ഒരു പ്രത്യേക മിശ്രിതമാണ് ഗരം മസാല. ഇത് പ്രധാനമായും ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കറുവപ്പട്ട, കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലം, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

അരി ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷണമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ. ഇന്ത്യയിൽ അരി സൗഭാഗ്യത്തിന്റെ  പ്രതീകമായതിനാൽ, സാധാരണയായി കുഞ്ഞുങ്ങൾക്ക് പഴയകാലത്തു നൽകുന്ന ആദ്യത്തെ ഖര ഭക്ഷണമാണ് അരി കഞ്ഞി. ഇന്ന് കാലം മാറി, പുതിയതരം ഭക്ഷണ രീതികളായി കുഞ്ഞുങ്ങൾക്ക്. ഇന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും നിർണായകമായ വിളയാണ് അരി, വ്യത്യസ്ത തരം അരി ഉപയോഗിച്ച് മറ്റ് പാചക രീതികൾ ധാരാളം ഉണ്ടെങ്കിലും, സാധാരണയായി മസാല വിഭവങ്ങളായ പുലാവ്, ബിരിയാണി തുടങ്ങിയവ അരികൊണ്ടാണ്  തയ്യാറാക്കുന്നത്.

ലോകം കൂടുതൽ ആഗോളവൽക്കരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, വ്യത്യസ്ത സംസ്കാരങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പാചകരീതികൾ രുചിക്കാനും ആസ്വദിക്കാനും എളുപ്പമായി.

നമ്മുടെ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭക്ഷണത്തിലൂടെ നാം നമ്മുടെ പൈതൃകം സ്വീകരിക്കണം, പക്ഷേ മറ്റ് സംസ്കാരങ്ങളെക്കുറിച്ച് അവരുടെ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ അറിവ് നേടാനും ശ്രമിക്കണം. ഓരോ വിഭവത്തിനും അത് ഉൾക്കൊള്ളുന്ന സംസ്കാരത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ടെന്നും അത് തയ്യാറാക്കുന്നവർക്ക് വിശിഷ്ടമാണെന്നും ഓർമ്മിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഭക്ഷണം സംസ്കാരത്തിലേക്കുള്ള ഒരു വാതിലാണ്, അതിനെ അതിന്റെ രീതിയിലുള്ള പ്രാധ്യാനത്തിലൂടെ  കണക്കാക്കണം.

 

ഇന്ത്യയിലെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ വൈവിധ്യം

നേരത്തെ വിവരിച്ചപ്പോലെ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും രുചികരവും സൂക്ഷ്മവുമായ ഒന്നാണ്. വടക്കും തെക്കും കിഴക്കും പടിഞ്ഞാറും തമ്മിൽ സ്വാദിന്റെ ഏകതയില്ല.  മറിച്ച്, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ സമ്പത്ത് കേവലം അമ്പരപ്പിക്കുന്നതാണ്. പാചക വൈവിധ്യം ഇന്ത്യയുടെ നിധികളിലൊന്നാണ്.

ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ വളരെയധികം കാര്യങ്ങൾ ഉണ്ട്, പകരം “ഇന്ത്യൻ പാചകത്തെക്കുറിച്ച്”സംസാരിക്കാം. ഓരോ പ്രദേശവും അവരുടേതായ പാചക സവിശേഷതകളും നിരവധി പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു പ്രദേശത്ത് 1 കിലോമീറ്റർ മാറി സഞ്ചരിച്ചാൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയും മാറും അതാണ് ഇന്ത്യയുടെ ഒരു സവിശേഷത.

ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പാചകരീതി

ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെ പാചകരീതി എളുപ്പം ദഹിക്കുന്ന കലോറി കുറഞ്ഞതുമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണം പ്രധാനമായും അരിയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. ഈ പാചകരീതി പ്രശസ്തമാണ് എന്തെന്നാൽ വിസ്മയകരമായി അരിയും പരിപ്പും കൂട്ടി ചേർത്ത്  തയാറാക്കുന്ന സ്വാദുള്ള ഇഡലിയും, ദോശയും, വടയും, ഊത്തപ്പവുമാണ്.

ഉത്തരേന്ത്യൻ പാചകരീതി

പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മുഗൾ സാമ്രാജ്യം ഇന്ത്യ ആക്രമിച്ചപ്പോൾ അവർ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണ രീതികളിലും വിഭവങ്ങളിലും ഒരു പ്രധാന മുദ്ര പതിപ്പിച്ചു. ഇന്ത്യൻ പാചകരീതികളിൽ മറ്റ് പല രാജ്യങ്ങളുടെയും സ്വാധീനമുണ്ട്. വലിയകൂട്ടം വിഭവങ്ങളുടെ ശേഖരണത്തിനും ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെയും, മൂലികകളുടെയും  സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും ഉദാരമായ ഉപയോഗത്തിനും ഇത് പേരുകേട്ടതാണ്. പാചക ശൈലികൾ ഓരോ പ്രദേശത്തിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഗോതമ്പ്, ബസുമതി അരി, വെള്ള കടല (ചന) യുമൊത്തുള്ള പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവ ഉത്തര ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിലെ മുഖ്യമായ ഘടകങ്ങളാണ്. ഇഞ്ചി, മല്ലി, ഏലം, മഞ്ഞൾ, ഉണങ്ങിയ ചുമന്ന മുളക്, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും കൊണ്ട് സമ്പന്നമാണ് ഉത്തരേന്ത്യൻ ഭക്ഷണം. ചട്ണികൾ - കട്ടിയുള്ള കറിക്കൂട്ടുകളും രസക്കുഴമ്പുകള്ളും - പുളി, തക്കാളി, പുതിന, മല്ലി, മറ്റ് ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, മൂലികകൾ തുടങ്ങിയ പഴങ്ങളിൽ നിന്നും പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് ഉത്തരേന്ത്യൻ പാചകത്തിൽ ഉദാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പല ഹിന്ദുക്കളും സസ്യ ഭോജികളാണ്, എന്നാൽ മാംസാഹാരികൾക്കുള്ള പ്രധാന വിഭവങ്ങളിൽ ആട്ടിറച്ചിയും കോഴിയിറച്ചിയും സാധാരണമാണ്. ഇന്ത്യയിലെ ജനസംഖ്യയുടെ 20 നും 40 ശതമാനത്തിനും ഇടയിലുള്ള ജനങ്ങൾ സസ്യഭോജികളാണെന്നാണ് കണക്കെടുപ്പ്. ഭൂരിഭാഗം ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവും കൈകൊണ്ടാണ് കഴിക്കുന്നത്,  അല്ലെങ്കിൽ റൊട്ടിയോ ചപ്പാത്തിയോ കരണ്ടിയായി ഉപയോഗിച്ചാണ് കഴിക്കുന്നത്. ഉത്തരേന്ത്യയിൽ പലതരം റൊട്ടികളുടെ വിശാലമായ ഒരു നിര തന്നെയുണ്ട് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം വിളമ്പാനായി, പുളിപ്പിച്ച ഗോതബു മാവുകൊണ്ടു, അടുപ്പിൽ ചുട്ട പരന്ന റൊട്ടിയായ നാൻ, പിന്നെ വറുത്ത, മൃദുവായ പരന്ന റൊട്ടി ഭട്ടൂര, ഇത് സാധാരണ വെളുത്ത കടല (ചന്ന) കറി കൂട്ടിയാണ് കഴിക്കുന്നത്. 

കൈകൊണ്ട് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതും മറ്റ് ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷ്യ പാരമ്പര്യങ്ങളും

ലോകത്തെല്ലായിടത്തും ഭക്ഷണം പ്രധാനമാണ്. എന്തുകൊണ്ട് ഇത് പ്രധാനമായിരിക്കില്ല? ഫ്രഞ്ച്കാർ അവർക്ക് സ്ഥാപിതമായ നല്ല രുചിയുള്ളതും മനോഹരവുമായ ഭക്ഷണ രീതിയുടെ ഒരു നീണ്ട ചരിത്രമുണ്ട്, അമേരിക്കക്കാർ നന്ദിപറച്ചില്‍ (Thanks Giving) ദിവസത്തിൽ  ഭക്ഷണം നിറഞ്ഞൊഴുകുന്ന തീൻ മേശ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഭക്ഷണക്കോല് (Chopsticks) ഇല്ലാതെ ചൈനീസിന് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, ബ്രിട്ടീഷുകാർക്ക് ഔപചാരിക ഭക്ഷണ പാരമ്പര്യമുണ്ട്, ലോകത്തിന്റെ മറ്റു ഭാഗങ്ങൾക്ക് അവരുടേതായ - വ്യത്യസ്ത സംസ്കാരങ്ങളും , പാചകരീതികളും , ആചാരങ്ങളും ഉണ്ട്. സമ്പന്നമായ പൈതൃകമുള്ള ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങളുടെ ചരിത്രം നമ്മുടെ നാഗരികത പോലെ പഴക്കമുള്ളതാണ്. ഇന്ത്യൻ ഭോജന മര്യാദകൾ പാരമ്പര്യങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. എല്ലാ പാരമ്പര്യത്തിനും പിന്നിൽ നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ ആക്രമണങ്ങൾ, വിജയങ്ങൾ, മതവിശ്വാസങ്ങൾ, രാഷ്ട്രീയ മാറ്റങ്ങൾ, സാമൂഹിക ആചാരങ്ങൾ എന്നിവയുണ്ട്.

കൈകൊണ്ട് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന രീതി

ഈ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ വേരുകൾ ആയുർവേദത്തിലാണ്. ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ഒരു ഇന്ദ്രിയാനുഭവമായിരിക്കുമെന്നും നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് വികാരത്തെയും അഭിനിവേശത്തെയും ഉളവാക്കുന്നു. വേദ ജ്ഞാനം അനുസരിച്ച്, പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഏറ്റവും വിലയേറിയ അവയവങ്ങളാണ് കൈകൾ. ആയുർവേദ ഗ്രന്ഥങ്ങളിലൊന്ന് വെളിപ്പെടുത്തുന്നു, ഓരോ വിരലും പഞ്ചഭൂതങ്ങളുടെ വിപുലീകരണമാണ്. തള്ളവിരലിലൂടെ ആകാശം വരുന്നു, ചൂണ്ടുവിരലിലോടെ വായു വരുന്നു, നടുവിരൽ തീയാണ്, മോതിര വിരൽ വെള്ളവും, ചെറിയ വിരൽ ഭൂമിയെയും  പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.

നിങ്ങളുടെ വിരലുകൊണ്ട് കഴിക്കുന്നത് ഈ പഞ്ചഭൂതങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ആമാശയത്തിലെ ദഹനരസങ്ങൾ പുറപ്പെടുവിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങളുടെ വിരൽത്തുമ്പിലെ നാഡീവ്യൂഹം ദഹനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം സ്‌പര്‍ശിക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾ ഭക്ഷിക്കാൻ പോകുന്നു എന്ന്  ആമാശയത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമായി മാറുന്നു. രുചി, ഘടന, സുഗന്ധം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ കൂടുതൽ ബോധവാന്മാരാകും. ഇന്ത്യയെ കൂടാതെ ആഫ്രിക്കയുടെയും പശ്ചിമേഷ്യന്‍ (Middle-east) രാജ്യങ്ങളുടെയും ചില ഭാഗങ്ങളിലും ഈ രീതിയിലുള്ള ഭോജനം സാധാരണമാണ്.

ഭക്ഷണം വാഴയിലയിൽ വിളമ്പുന്നു

ഒരു ആധികാരിക ദക്ഷിണേന്ത്യൻ സദ്യ മിക്കപ്പോഴും വാഴയിലയിൽ വിളമ്പുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് കേരളത്തിൽ. വാഴയിലയിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരവും പരിസ്തിതി സംരക്ഷണത്തിന് സഹായകരമാകുമെന്നും കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ചൂടുള്ള ഭക്ഷണം ഈ ഇലകളിൽ വയ്ക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തെ സമ്പന്നമാക്കുന്ന നിരവധി പോഷകങ്ങൾ പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു. വാഴയിലയിൽ വലിയ അളവിൽ പോളിഫെനോൾ (polyphenol) എന്ന രാസപദാര്‍ത്ഥം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്; സസ്യങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്ന പ്രകൃതിദത്ത ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് (antioxidant)  ആണ് . (മറ്റ് തന്മാത്രകളുടെ ഓക്സീകരണത്തെ തടയുന്ന തന്മാത്ര). ഇത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ സുഗന്ധം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി, ഇല ശുദ്ധീകരിക്കാനായി ഭക്ഷണം വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് വാഴയിലയിൽ വെള്ളം തളിച്ചു കഴുകാറുണ്ട്.

വാഴയിലയുടെ ഉപയോഗം ലോഹത്തിന്റെ മുഖ്യധാരയാകുന്നതിന് മുമ്പുള്ള കാലഘട്ടത്തിലാണ്. തടി പാത്രങ്ങൾക്ക് പകരം ഉപയോഗശേഷം കളയത്തക്ക പുതിയ ഇലകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കൂടുതൽ ശുചിത്വമുള്ളതായി മനുഷ്യർ കണ്ടെത്തി. നിരവധി ഹിന്ദു ക്ഷേത്രങ്ങൾ താമര ഇലകളിലാണ് പ്രസാദം നൽകുന്നത്, താമര പുഷ്പം പവിത്രവും നിർമ്മലവുമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പക്ഷേ അതിൽ ഒരു സദ്യയ്ക്കുള്ള വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പാനുള്ള വലിപ്പമില്ല.  മറുവശത്ത്, വാഴയില ധാരാളം, വലുതും കട്ടിയുള്ളതും സുഷിരങ്ങളില്ലാത്തതുമായിരുന്നു. കറികളും ചട്ണികളും പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾ വാഴയിലയ്ക്കു എളുപ്പത്തിൽ വഹിക്കാൻ കഴിയും. മാത്രമല്ല, നട്ടെല്ല് ആവർത്തിച്ച് വളയുന്നത് രക്തചംക്രമണം മെച്ചപ്പെടുത്തുമെന്ന് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നതിന്നാൽ തറയിൽ ഇരുന്നു ഭക്ഷണം കഴിക്കാനും ശുപാർശ ചെയ്തു.

മഹത്തായ ഇന്ത്യൻ തളി അഥവാ സദ്യ

രാജസ്ഥാൻ, ഗുജറാത്ത് അല്ലെങ്കിൽ തെക്ക് താഴെയുള്ള പലസംസ്ഥാനങ്ങളിലും ആരോഗ്യകരമായ കിട്ടാവുന്ന ഭക്ഷണമാണ് തളി, വളരെ ലളിതവും മനോഹരവുമായ കറികൾ, പ്രാദേശികമായി കിട്ടുന്ന പച്ചക്കറികൾ, ഇല വർഗ്ഗങ്ങൾ, പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ, അരി, ഇന്ത്യൻ റൊട്ടി എന്നിവകൊണ്ട് അത് സമ്പൂർണമാണ്. വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ചട്ണികൾ, അച്ചാറുകൾ, നല്ല മൊരിഞ്ഞ പപ്പടം എന്നിവ ഒപ്പം ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള മിക്ക വീടുകളിലും തയ്യാറാക്കിയതും കഴിക്കുന്നതുമായ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണരീതിയെ ഇത് നിർവചിക്കുന്നു.

തളിയുടെ ഭംഗി എന്തെന്നാൽ ഇത് നമ്മുടെ ഭാരതീയ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണെങ്കിലും പോഷകാഹാരത്തിന് ശാസ്ത്രീയമായ ഒരു സമീപനം നൽകുന്നു. അതില്ലെ ഏത്‌ വിഭവം നോക്കിയാലും, ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള അന്നജം, പഴങ്ങളിൽ നിന്നും പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുമുള്ള നാരുകൾ, തൈര് പോലുള്ള പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പോഷകങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അവ ഇന്നത്തെ ഭക്ഷ്യ പിരമിഡിനെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. വൈവിധ്യമാർന്ന ഏറ്റവും മികച്ച സമതുലിതമായ ഭക്ഷണമാണത്.

സിന്ധൂ നദീതട താഴ്‌വരയിലെ നിവാസികൾ കാട്ടു ധാന്യങ്ങളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും സസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്തിരുന്നു എന്നുള്ള തെളിവുകളുണ്ട്. അവയിൽ മിക്കതും ഇന്നത്തെ മുഖ്യ ഭക്ഷണമായി മാറി. മുഗളന്മാർ പാചകം ഒരു കലയായി കണ്ടു, പനിനീർ വെള്ളത്തിന്റെ സുഗന്ധം, തൈര്, ദേശി നെയ്യ് എന്നിവയുടെ ഘടന, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഉപയോഗം എന്നിവ ഇന്ത്യക്കാരെ പരിചിതരാക്കി. ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ആനന്ദകരമാണെന്ന് അവർ കാണിച്ചുകൊടുത്തു. ചൈനക്കാർ ചായയുടെ പാരമ്പര്യം അവതരിപ്പിച്ചു, പോർച്ചുഗീസ് ചുവന്ന മുളകിനെ ജനപ്രിയമാക്കി, ബ്രിട്ടീഷുകാരിൽ നിന്ന് അവർ യാഥാസ്ഥിതികത എന്ന അത്താഴ അലങ്കാരം കടമെടുത്തു.

പാരമ്പര്യങ്ങൾ എങ്ങനെ രൂപപ്പെട്ടു, കാലക്രമേണ പരിണമിച്ചു, രൂപാന്തരപ്പെട്ടു എന്നതാണ് കൂടുതൽ രസകരമായത്. അവ പ്രാഥമികമായി പ്രദേശവും മതവും അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. നിരവധി ആചാരങ്ങളുള്ള ഒരു രാജ്യത്ത്, ദേവന്മാർക്ക് ഭക്ഷണം അർപ്പിക്കുന്ന പ്രവർത്തനം പല പാരമ്പര്യങ്ങൾക്കും ജന്മം നൽകി. ക്ഷേത്രങ്ങളിൽ നിന്ന് കിട്ടുന്ന പ്രസാദം, ഗുരുദ്വാരകളില്ലെ ലങ്കർ അല്ലെങ്കിൽ അതിമനോഹരമായ ഇഫ്താർ ഭക്ഷണം എന്നിവ നമ്മുടെ വൈവിധ്യമാർന്ന വംശീയതയുടെ പ്രതിഫലനമാണ്. ഈ പാരമ്പര്യങ്ങൾ അവരുടെ അടുക്കളകളിലേക്ക് പ്രവേശിച്ചു ഭക്ഷണത്തെ അവർ എങ്ങനെ പവിത്രവും നിർമ്മലവുമായി പരിഗണിക്കുന്നു എന്നതിനെ സ്വാധീനിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ചില സംസ്കാരങ്ങളിൽ നന്ദി പ്രാർത്ഥനയാണ് ആദ്യം, തുടർന്ന് അവർ ഭക്ഷണത്തിനായി കൈ നീട്ടുന്നു.

ഭോജനം ഒരു വിശാലമായ ആചാരമാണ്, ചില പാരമ്പര്യങ്ങൾ അവരുടെ സാംസ്കാരിക സ്വത്വം അഥവാ വ്യക്തിത്വം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. നമ്മളുടെ പാചക പ്രശസ്തിയുടെ അടിസ്ഥാനമായ ചില പുരാതന ഭക്ഷ്യ പാരമ്പര്യങ്ങൾ ഇവിടെ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു, ഒപ്പം നമ്മളുടെ  ബഹു സംസ്കാര പാചകരീതിയിൽ ഒരു പ്രധാന മുദ്ര അവശേഷിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇന്ത്യൻ പാചകം ഉജ്ജ്വലവും വിശിഷ്ടവും രുചികരവുമാണെന്ന് അറിയാവുന്നതാണ്. നിറങ്ങൾ, ഗന്ധം, സുഗന്ധങ്ങൾ, വ്യക്തിത്വങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന ഒരു വിരുന്നാണ് ഇന്ത്യ. മിക്ക ഇന്ത്യൻ പാചകക്കാരും ഉപയോഗിക്കുന്ന നൂറുകണക്കിന് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, അവരുടെ ഭക്ഷണം എല്ലായ്പ്പോഴും മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നതെന്നും അതിമനോഹരമായി ആസ്വദിക്കുന്നതു എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് കൃത്യമായി കാണിക്കുന്നു. ഇന്ത്യയിൽ കഴിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണങ്ങളായ കറി, ചപ്പാത്തി, പറോട്ട, മസാല ചാറുകൾ എന്നിവയാണ് ഇന്ത്യയിലെ വിഭവങ്ങൾ അസാധാരണമാകാനുള്ള ചില കാരണങ്ങൾ.  ഒരു പ്രധാന ലക്ഷ്യസ്ഥാനത്തേക്കുള്ള യാത്രയ്ക്കിടെ പെട്ടെന്നുള്ള ഒരു വിശപ്പു ശമനത്തിന് വേണ്ടിയുള്ള  ഇന്ത്യക്കാരുടെ രുചികരമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങള്ളുടെ പട്ടികയും ഇവിടെ സമ്പൂർണ്ണമാകുന്നു.

ഞാൻ ഇന്ത്യയിലാണ് വളർന്നത്, പ്രഷർ കുക്കർ ചൂളം വിളികൾ - അവ എന്നിലൊരു ഗൃഹാതുരത്വം ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിന്റെ ഊഷ്മളതയും, രുചികരമായ ഭക്ഷണം എൻറെ അമ്മ സ്നേഹപൂർവ്വം തയ്യാറാക്കി വിളമ്പുന്നതും ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു. പാരീസിൽ എനിക്ക് അത് ഒരു നഷ്ടമാണ്, ഒരു സ്വപ്നം മാത്രമാണ്, നാട്ടില്ലെ  വീട്ടില്ലെ അടുക്കളയിൽ നിന്നും കേൾക്കുന്ന സുന്ദരമായ പ്രഷർ കുക്കറിന്റെ ആ ചൂളം വിളി. ഇന്നുവരെ, എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഒരു നീണ്ട ദിവസത്തിന്റെ അവസാനത്തെ ചൂളം വിളി അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ആ നല്ല ഭക്ഷണത്തിന്റെ സുഖമാണ്.